Pulite e affettate le cipolle. Fatele cuocere in poco olio insieme con la polpa di pomodoro tritata per circa 10 minuti a fuoco moderato. Con una mandolina tagliate le zucchine a fette molto sottili, circa 2-3 mm. Unite le zucchine alle cipolle e pomodori. Insaporite con dado vegetale. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti. Tagliate a fette sottili 3-4 pomodori essiccati e aggiungeteli circa 10-15 minuti prima della fine della cottura. Fate cuocere la pasta e conditela con il sugo. Potete aggiungere prezzemolo e/o basilico tritato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g conchiglie di semola di grano duro biologica
100 g cipolle borettane medio-grandi
100 g polpa di pomodoro tritata
150 g zucchine lunghe
Pomodori essiccati sott’olio
Dado vegetale
Prezzemolo
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale