Pulite le verdure. Tagliate la lattuga a striscioline. Tagliate le cipolle a fette piuttosto sottili. Tagliate l’aglio a fette. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una casseruola e versate le cipolle e l’aglio. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale. Fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato. Aggiungete la lattuga e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Continuate la cottura per altri 30 minuti, mescolando e aggiungendo brodo vegetale, poco alla volta solo quando le verdure si asciugano troppo. Aggiustate di sale e pepe. Finita la cottura, fate intiepidire per qualche minuto. Versate il composto nel frullatore e aggiungete la panna di riso. Frullate fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Fate cuocere la pasta e scolatela. Distribuite la crema di cipolle e lattuga nei piatti individuali, disponete la pasta sopra la crema, versate poco olio e aggiungete qualche pezzetto di ricotta. Il piatto è pronto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g fusilli di semola di kamut biologica
150 g cipolle borettane medio-grandi
1 cespo di lattuga
1 spicchio aglio
100 ml panna vegetale di riso
Ricotta salata
Prezzemolo tritato
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe