Cuocete le bietole in acqua calda salata, scolandole quando non sono troppo morbide. Sbucciate le bietole e tagliatele a pezzetti, circa 8-10. In un tegame versate l’olio, i pezzetti di bietola, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 peperoncino fresco, a cui avete tolto i semi, il timo, la maggiorana e il curry. Salate. Fate cuocere lentamente per circa 30 minuti. Alla fine frullate con un mixer ad immersione. Nel frattempo pulite le cipolle e tritatele finemente (potete anche usare il mixer). Fatele appassire a fiamma bassa in una padella antiaderente con poco olio e poco sale, finché saranno morbide, circa 15-20 minuti. Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata. Il riso deve essere cotto ma non sfatto. Scolatelo. Fatelo raffreddare. Mescolate le cipolle con il riso. Il composto riso e cipolle deve rimanere leggermente umido, non troppo asciutto e non troppo liquido. Aggiungete il prezzemolo. Mescolate. Aggiungete pane grattugiato e parmigiano reggiano per compattare il riso e cipolle. Mescolate. Formate delle polpettine. Passatele nel pane grattugiato. Coprite una teglia da forno con carta da forno leggermente unta di olio. Adagiate le polpettine e spennellatele con un poco di olio in superficie. Infornate nel forno già caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino alla doratura. Servite le polpette calde con la crema di bietole calda. La crema di bietole è ottima anche come condimento della pasta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g riso arborio biologico
200 g cipolle borettane medio-grandi
200 g bietole rosse
2 cucchiai capperi dissalati
1 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di maggiorana essiccata
1 peperoncino rotondo
1 cucchiaino di curry
Brodo vegetale
Pane grattugiato
Parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale