Pulite le verdure. Togliete le foglie più esterne del finocchio, poi tagliatelo in 4 parti verticalmente e poi a fette sottili. Tagliate verticalmente le cipolle a fette sottili. Tagliate l’aglio in piccoli pezzi. Mettete il finocchio, le cipolle, l’aglio e i pelati in una casseruola con un dado vegetale. Coprite a filo con l’acqua. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti, aggiungendo poca acqua quando necessario. Regolate di sale e pepe. A fine cottura le verdure devono risultare tenere e il composto piuttosto asciutto. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela. Versatela nella casseruola con le verdure. Aggiungete il burro (mezzo o un cucchiaio in base ai gusti), la panna vegetale di riso e il pecorino. Mescolate a fuoco moderao per 2- 3 minuti. Servite caldo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
160 g maccheroni di semola integrale di grano duro
200 g cipolle borettane medio-grandi
400 g finocchi
2 spicchi aglio
3 pomodori pelati
100 g panna vegetale di riso
100 g pecorino grattugiato
Burro
Dado vegetale
Sale & pepe