Prendete patate, cipolle, pomodori, rapanelli e verdure a vostro piacimento, adatte per la cottura in forno. Le quantità sono a scelta. Pulitele, sbucciatele, se necessario, e tagliatele in piccoli pezzi. Versatele in una ciotola con qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate. Stendete le verdure su una teglia coperta da un foglio di carta da forno spennellata di olio extravergine di oliva. Non sovrapponete le verdure. Infornate in forno già caldo a 180 °C fino alla cottura delle verdure. Le verdure devono rimanere leggermente croccanti. Nel frattempo, preparate la salsa di avocado. Prendete un avocado maturo. Apritelo a metà, eliminate il nocciolo e con un cucchiaio ricavate la polpa. In un mixer mettete la polpa, qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Servite le verdure con la crema di avocado.