Prendete una quantità totale di verdure adatta per 4 persone. Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Pelate le carote e grattugiatele. Pelate le cipolle e tagliatele a fette sottilissime, anche con l’aiuto di una mandolina. Prendete 2 cucchiai di capperi sotto sale. Dissalateli e tagliateli in piccoli pezzi. Mettete le verdure in un colino per circa 1 ora, in modo da far perdere la loro acqua. In una ciotola mettete le verdure scolate, i capperi e 100 g di formaggio morbido, tipo stracchino. Aggiungete qualche cucchiaio di olio. Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Tritate 4-5 noci. Completate l’insalata aggiungendo le noci tritate.
