Pulite le cipolle e affettatele sottilmente. Pulite i friggitelli. Togliete la calotta, i semi e i filamenti interni. Tagliateli a fette sottili verticalmente. Scaldate poco olio in una padella. Versate le cipolle e fatele cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Aggiungete brodo vegetale se dovessero asciugarsi troppo. Trascorsi i 20 minuti, aggiungete i friggitelli. Salate. Continuate la cottura per altri 20 minuti. Al termine della cottura le cipolle e i friggitelli devono risultare teneri. Frullate i fagioli insieme con la ricotta, il parmigiano reggiano e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate. Distribuite il composto in 4 stampini. Versate un poco di acqua in una pirofila, con il livello dell’acqua di circa 1-2 cm di altezza. Appoggiate gli stampini nella pirofila. Cuocete in forno a 130 °C per 30 minuti. Capovolgete gli stampini quando si sono intiepiditi. Servite gli sformati con le cipolle e i peperoni.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g fagioli biologici in lattina
400 g cipolle borettane medio-grandi
400 g peperoni friggitelli
200 g ricotta di capra
100 g parmigiano reggiano
2 uova
Olio extravergine di oliva
Sale