Pulite le verdure. Tagliate le cipolle in piccoli pezzi. Tagliate le foglie di lattuga in strisce sottili. Tritate le olive grossolanamente, con una mezzaluna o con l’aiuto del mixer. Fate scaldare poco olio in una casseruola, versate le cipolle e fate cuocere a fuoco molto basso. Quando cominciano ad asciugare, aggiungete brodo vegetale, piccole quantità alla volta. Dopo circa 20 minuti, aggiungete la lattuga e le olive. Regolate di sale e di pepe. Continuate la cottura per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete le patate in acqua bollente, finchè sono tenere. Scolatele e sbucciatele ancora calde. Passatele nello schiacciapatate. Infarinate il piano di lavoro e disponete la purea di patate a fontana. Al centro aggiungete l’uovo e la farina. Salate. Lavorate l’impasto con le mani, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Non lavoratelo troppo perché potrebbe indurirsi nella cottura. Formate tanti cilindri di circa 2 cm di diametro e ricavate gli gnocchi. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolateli man mano che vengono a galla. Versateli nella casseruola in cui avete cotto le cipolle e lasciate insaporire circa 30 secondi. Servite immediatamente.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g farina biologica di lenticchie rosse
500 g patate
1 uovo
400 g cipolle borettane medio-grandi
15 foglie lattuga
30 olive leccino denocciolate sott’olio
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe