Lavate le cipolle e affettatele in spicchi sottili. Tagliatele la zucca in piccoli pezzi. In una padella con poco olio versate le cipolle e la zucca. Fate cuocere circa 5 minuti e poi aggiungete via via piccole quantità di brodo vegetale. Continuate la cottura circa 30-40 minuti sempre mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete la pancetta affumicata. Insaporite con rosmarino, salate e pepate. A fine cottura zucca e cipolle devono risultare morbide. Con una forchetta schiacciate la zucca in modo che risulti una crema omogenea. Ungete una pirofila con poco burro e stendete un primo strato di fogli di pasta (cotta o non cotta in base allo spessore). Continuate stendendo il composto di zucca e cipolle, poi il formaggio e infine un ulteriore strato di pasta. Ricoprite con zucca e cipolla poi formaggio e terminate con uno strato finale di pasta. Versate il latte, poi il parmigiano reggiano. Cuocete in forno a 180 °C per 20-30 minuti circa.
INGREDIENTI
Pasta per lasagne (anche già pronta)
500 g cipolle borettane medio-grandi
400 g zucca senza semi e senza buccia
50 g parmigiano reggiano grattugiato
200 g formaggio grattugiato tipo scamorza o fontina
300 ml latte
Rosmarino tritato
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale & pepe