Pulite le cipolle e tagliatele in piccoli pezzi. Fatele rosolare con il burro e l’olio fino a quando saranno morbide e trasparenti, circa 20-30 minuti. Pochi minuti prima della fine cottura aggiungete 1 o 2 cucchiai di prezzemolo. Lasciatele raffreddare. In una ciotola versate le farine. Sciogliete il lievito in 200 ml di acqua tiepida e poi unitelo alle farine. Mescolate per amalgamare. Quando l’impasto è omogeneo, fatelo riposare per circa 30 minuti in ambiente leggermente caldo. A fine lievitazione aggiungete all’impasto la ricotta e il formaggio. Mescolate e amalgamate. Aggiungete poi le uova e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Salate e pepate. Stendete un foglio di carta da forno bagnato e strizzato su una teglia da forno (dimensioni circa 20 x 15 cm). Versate l’impasto. Infornate in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 40 minuti. La superficie deve risultare dorata. Fate raffreddare leggermente in forno. Da servire tiepido.
INGREDIENTI
120 g farina di grano tenero di tipo 0
120 g farina di mais bramata
10 g lievito di birra
300 g cipolle borettane medie
100 g ricotta
50 g gruviera grattugiata
2 uova
Prezzemolo tritato
40 g burro
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe