Sbucciate le cipolle e l’aglio. Lavate le verdure. Tagliate le cipolle a fette sottili e le melanzane a dadini di circa 0,5-1 cm di lato. Schiacciate l’aglio. Scaldate poco olio in una padella. Versate cipolle, melanzane e aglio e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le verdure saranno tenere, circa 30-40 minuti. Fate raffreddare. Ammollare il pane nel latte e scolatela. In una ciotola unite pane, formaggio, uova e le verdure. Mescolate accuratamente e amalgamate. Regolate di sale e pepe. Distribuite l’impasto negli stampini di vostra scelta, ma non troppo grandi. Infornate in forno già caldo a 180°C e fate cuocere, fino alla doratura della superficie. Preparate una salsa alle acciughe mescolando in una ciotola 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 acciughe, 2-3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiato. Mescolate con una forchetta fino al disfacimento delle alici e regolate di pepe. Servite i tortini da soli o, meglio ancora, con la salsa alle acciughe.
INGREDIENTI
300 g cipolle borettane medie
400 g melanzane
2 spicchi di aglio
300 g pane morbido
250 g formaggio morbido di capra
3 uova
4 filetti di acciuga sott’olio
Prezzemolo tritato
1 limone non trattato
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe