Pelate le cipolle e affettatele sottilmente. In un tegame scaldate poco olio, versate le cipolle e gli aghi di un rametto di rosmarino e fate cuocere a fuoco basso, fino a quando le cipolle saranno tenere e trasparenti. Salate e pepate. Fate raffreddare. Pulite le patate e lessatele. Schiacciate le patate, ancora calde, con una forchetta o con lo schiacciapatate. In una ciotola versate la farina di mais, le patate, 1 uovo, i formaggi e il latte. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe. Prendete una teglia da forno del diametro di circa 23 cm. Ricoprite con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Versate metà dell’impasto, stendete sopra le cipolle e infine versate la metà rimanente dell’impasto. Distribuite sulla superficie qualche ago di rosmarino. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 40-50 minuti circa
INGREDIENTI
300 g cipolle borettane grandi
200 g farina di mais
100 g patate
400 ml latte
50 g fontina
50 g ricotta
1 uovo
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe