Lavate le verdure. Tritate il rosmarino. Private le zucchine delle estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Tagliate le cipolle a piccoli pezzi. In una padella con poco olio fate stufare a fuoco lento le borettane e le zucchine, aggiungendo via via brodo vegetale in piccole quantità, circa 30-40 minuti. Salate e pepate. Verso la fine cottura aggiungete le olive e il trito di rosmarino. Tagliate con un coppasta le piadine in modo da ricavare cerchi di uguale dimensione adatti a formare dei panini. Versate metà del composto su una metà e richiudete con l’altra metà. Ripete l’operazione formando il secondo “panino”.
INGREDIENTI PER DUE PIADINE
100 g cipolle borettane
400 g zucchine
10-15 olive nere snocciolate
1 rametto di rosmarino
2-3 piadine già pronte
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe