Tagliate la zucca in piccoli pezzi. Affettate le cipolle. Scaldate poi poco olio in una padella piuttosto grande. Unite le cipolle, l’aglio e la zucca. Mescolate.
Dopo alcuni minuti, aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Quando il vino è evaporato, aggiungete i filetti di alici e il concentrato di pomodoro. Continuate la cottura a fuoco lento fino a quando la zucca sarà completamente sfatta e le cipolle tenere, circa 40 minuti, aggiungendo brodo vegetale quando necessario.
Mescolate di tanto in tanto e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo, cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella. Fate saltare la pasta con il condimento. Servite accompagnando con parmigiano reggiano o pecorino.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g cipolle borettane già pulite
300 g zucca già sbucciata
10-12 filetti di alici sott’olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco secco
200 g pipe rigate biologiche
Parmigiano reggiano o pecorino grattugiati
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe