Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Impastate le farine, l’acqua in cui avete sciolto il lievito, 4 cucchiai di olio e poco sale. Lavorate con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Fate una palla, avvolgetela in uno strofinaccio e fatela riposare per 30 minuti. Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele in piccoli pezzi. Fatele stufare dolcemente in una padella con poco olio, fino a farle ammorbidire, circa 30-35 minuti. Tagliate il prosciutto a strisce sottili e aggiungetelo alle cipolle. Salate e pepate. Continuate la cottura per altri 15 minuti, sempre a fuoco basso. Spegnete e unite la scamorza grattugiata. Mescolate tutti gli ingredienti e fate raffreddare leggermente. Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno infarinata fino a dare la forma di un rettangolo con uno spessore di 4-5 mm. Distribuite il ripieno di borettane e prosciutto, lasciando liberi i bordi. Arrotolate la pasta su sé stessa formando lo strudel. Chiudete i bordi. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti.
INGREDIENTI
200 g cipolle borettane
250 g prosciutto cotto in una unica fetta
100 g scamorza affumicata
150 g farina di tipo 1 bio
50 g farina di grano saraceno
5 g lievito di birra
100 ml acqua
4 cucchiai olio extravergine di oliva
Sale & pepe