Pulite i funghi e le cipolle. Tagliateli in piccoli pezzi. Tagliate il prosciutto a dadini. Rosolate le cipolle in una padella con poco olio per circa 15 minuti. Aggiungete i funghi e il prosciutto e continuate la cottura per altri 15 minuti. Aggiustate di sale. In una ciotola mescolate le uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato. Tagliate la mozzarella a listarelle e poi aggiungetela alle uova. Aggiustate di sale e pepe e mescolate. Prendete una teglia da forno (25 X 18 cm circa), foderatela con carta da forno bagnata e strizzata. Foderate il fondo con fette di pane di circa 1 cm di spessore. Versate poco olio sulle fette e poi aggiungete il composto con le uova. Lasciate riposare per una decina di minuti. Poi aggiungete metà del parmigiano reggiano e infine le cipolle e funghi rosolati. Coprite con il rimanente parmigiano reggiano. Infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 20-30 minuti. Servitelo a fette.
INGREDIENTI
200 g cipolle borettane
200 g funghi misti
100 g prosciutto cotto in una fetta unica
Pane toscano
2 uova
100 g mozzarella
100 g parmigiano reggiano
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale & pepe