-Private le cipolline della buccia, lavatele e incidetele a croce sul fondo per facilitarne la cottura; in un tegame antiaderente tostate i pinoli senza l’aggiunta di condimento.
-In una casseruola portate ad ebollizione l’aceto, unitevi lo zucchero, un cucchiaio raso di sale, 8 grani pepe leggermente pestato, la cannella, i chiodi di garofano e lasciate sobbollire per 10 minuti; quindi, aggiungete le cipolline, proseguite la cottura per 10 minuti poi unite l’uvetta e spegnete il fuoco.
-Scolate le cipolline e gli altri ingredienti, stendeteli su un canovaccio per circa 30 minuti e tamponateli con carta da cucina in modo da asciugarli; trasferite tutto in una ciotola, unite i pinolo, abbondante olio e mescolate.
-Mettete nei vasetti da conserva un poco d’acqua e trasferiteli senza il tappo per 15 minuti in forno a 100 °C o 5 minuti nel microonde. Dopo aver sterilizzato i contenitori, suddividetevi la conserva e rabboccate con altro olio in modo da ricoprire il tutto. Chiudeteli, sistemateli in una pentola con acqua tiepida alta 5 cm, portate ad ebollizione così da sterilizzare la preparazione per circa 1 ora. Lasciate i vasetti nell’acqua fino a che si saranno raffreddati poi riponeteli in un luogo buio ed asciutto per il minimo di 1 mese e un massimo di 3 mesi.
INGREDIENTI PER 4 VASETTI DA 250 ML
1 kg di cipolline borettane
5 dl di aceto
6 cucchiai di zucchero
100 g di uvetta sultanina
100 g di pinoli
2 stecche di cannella
6 chiodi di garofano
Olio extravergine di oliva
Sale grosso
Pepe nero in grani
Preparazione 50 minuti – cottura 50 minuti – 700 cal/vaso
Pubblicata su “SALE&PEPE” settembre 2016